O Bacalhau vai com branco ou com tinto?

O bacalhau é um peixe muito típico na gastronomia portuguesa, sendo utilizado em milhares de pratos, confeccionado de diferentes maneiras. Esta diversidade faz com que não seja fácil pensar numa harmonização com bacalhau, pois levanta-se logo a questão: Que prato de bacalhau?

Com o aproximar do Natal, e sendo o bacalhau uma presença quase obrigatória, interessa saber qual o melhor vinho para o acompanhar.

Assumindo que se trata do típico bacalhau cozido, com batata e couve cozida, é um prato onde o bacalhau não ganha grande intensidade de sabor, tal como a batata cozida. O ovo cozido adiciona sabor e untuosidade de textura, e as couves, para além de uma grande acidez, adicionam também sabor. Por fim, é hábito o prato ser regado com azeite, o que lhe confere mais untuosidade, gordura e acidez.

Como harmonizar? Sugiro um vinho branco, com estrutura, acidez média a elevada, com alguma intensidade e persistência. Vinhos com estas características devem ser servidos em copos de vinho branco grandes, e deverá ser consumido a 12', por isso, nada de baldes de gelo... 

Sugestões:

- Almeida Garrett branco reserva 2010 9.50€

Um vinho da Beira Interior, 100% Chardonnay, com estágio em barricas de carvalho francês. Uma pequena produção, de um branco com estrutura e marcado pela madeira, a um preço muito acessível.

- Quinta do Poço do Lobo branco reserva 2012 Arinto & Chardonnay 12.50€

Da Bairrada, um branco da quinta emblemática das Caves São João. Um lote que junta a frescura do arinto com o corpo do Chardonnay. Belíssimo vinho, uma produção muito exclusiva, e que poderá guardar ainda por muitos anos.

- Druida branco 2012 16.95€

Um 100% Encruzado, do Dão, com estágio carvalho francês. Um vinho com estrutura e frescura,  elegante e excelente companhia à mesa. Uma produção muito reduzida, com disponibilidade muito limitada.